Mandelcremesuppe mit Rote Beete
200 g süße Mandeln oder 150 g gemahlene Mandeln
2 mittlere Rote Beete Knollen
2 Knoblauchzehen
150 ml heißes Wasser
1 Semmel vom Vortag, gewürfelt
40 g Butter
Salz,
Pfeffer
1 Msp Piment
Die Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen, das Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Mandeln einzeln aus der Schale drücken.
In einem großen Mörser zu Mus zerstoßen oder in einer Nussmühle mahlen.
Die Rote Beete weich kochen, schälen und fein hacken.
Zwei Knoblauchzehen in einem Teil der Butter leicht anschwitzen, die gehackten Rote Beete und das Mandelmus beziehungsweise die gemahlenen Mandeln dazugeben.
Mit heißen Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer sowie Piment würzen. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Belieben kurz mit dem Pürierstab pürieren.
Die restlichen zwei Knoblauchzehen hacken, in Butter kurz anschwitzen, die gewürfelte Semmel dazugeben und goldgelb rösten.
Die Suppe portionsweise auf Teller verteilen und mit gerösteten Semmelwürfeln garnieren.